Un nuevo sabor en la Roma: Mia Domenicca

Fotos y texto por Edgar Meritano

Tuvimos el honor de ser invitados a Mia Domenicca para probar la deliciosa comida del chef Lucho Martínez. Una cocina creativa pero a la vez sencilla, un proyecto que lleva 3 años producto de la sinergia única que Diego Patrón (el dueño) y el chef Lucho logran. Situada en el corazón de la Colonia Roma, en una casona de los años 20´s. Es el tipo de lugar que uno quiere visitar, aún en un día lluvioso.

Abrimos el apetito con una crema de poro y papa con proscuitto, queso provolonne, hongos y tallo de poro tatemado. La consistencia cremosa era única y los sabores se equilibraban con el queso y el proscuitto, aptos para el clima helado que estabamos viviendo en CDMX en ese momento.

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El siguiente plato se llama Ejote francés y era una salsa de pomodoro, proscuitto y huevo perfecto (que si era perfecto) que se cocina a 65 grados constantes con lo cual se obtiene una textura y viscosidad perfectas, esto agrega al platillo una textura deliciosa.

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El siguiente plato fue arroz veloz con pork belly, un arroz estilo rissotto con pimiento verde, cebolla caramelizada y una porción de pork belly de sabores dulces, cremoso y extraordinario que amalgamaba perfecto con el vino rosado por la cremosidad y la astringencia del vino.

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El siguiente plato es propio para veganos, una zeta rosa glaseada a la mantequilla con reducción de hongos, conozco varios amigos vegetarianos que morirían por esta zeta.

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Hasta este momento toda la comida que hemos probado ha sido excelente, pero se volvió extraordinaria con el siguiente platillo: el pulpo asustado a la parrilla. La presentación fue extraordinaria pero el sabor! El sabor hizo que todo desapareciera alrededor y fuimos transportados directo a Galicia. El pulpo estaba acompañado de puré de coliflor, salsa de tinta de calamar con habanero tatemado y jitomate cherry, simplemente inolvidable.

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Para el siguiente plato nos descorchan un vino de denominación Toro, Gran Colegiata, un vino extraordinario y corpulento que era el maridaje perfecto para el Lomito angus que nos sirvieron, asado sobre gravy preparado con reducción de huesos de res y vino tinto, el sueño de todo carnívoro, de sabores fuertes y ferrosos, la grasa perfecta, la carne en su punto y un delicioso maridaje, simplemente inolvidable y altamente recomendable.

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La repostería no fue menos extraordinaria, resaltando el crême brulè de café que fue deliciosa y los sabores de café sirven muy bien para despejar el paladar de los complejos sabores degustados en este banquete, también disfrutamos de una panacota de lavanda y earl grey de sabores frescos y perfumados y un cremoso de chocolate con helado de cardamomo.

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De verdad una cocina deliciosa e imperdible hacen a Mia Domenicca un lugar al que se debe de asistir para poder hablar de la gastronomía de CDMX

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